Maurice rencontre pour une 2e fois la Cheffe Guyanne Pelletier, du traiteur La Fine Bouche à Rivière-Ouelle, et elle nous présente ça recette de filet de porc aux pommes.

Ingrédients :

500g de filet de porc (duBreton)

1 c. à thé de moutarde de dijon

1 c. à thé de miel (Le Rucher des Aulnaies)

2 pommes pelées, épépinnées et tranchées (Ferme Cybèle)

Farine tout usage

3 c. à table de beurre

1 c. à table d'huile végétale

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à table de vin blanc

1 feuille de laurier

1 c. à thé de romarin frais, haché ou séché

1/2 tasse de crème 15% à cuisson

2 c. à thé de farine tout usage

Patates et carottes

Sel et poivre

Recette, préparations et mise en place :

1. Préchauffer le fou à 350° F (180°C)

2. Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils sont cuits.

3. Sur une planche de travail, ouvrir le filet de porc au centre en portefeuille.

4. Inciser les deux parties au centre, sans couper complètement, afin de former deux autres portefeuilles. Vous devriez ainsi obtenir un rectangle.

5. Badigeonner l'intérieur du filet de moutarde de Dijon et de miel ; saler et poivrer.

6. Déposer environ la moitié des pommes au centre et refermer le filet ; fixer avec 4 cure-dents. Enfariner le filet de porc.

7. Dans une poêle, faire dorer le porc dans 1 c. à table de beure et l'huile puis, le déposer dans un plat allant au four.

8. Ajouter le bouillon de poulet, le vin, la feuille de laurier, le reste des pommes et le romarin et la crème ; saler et poivrer.

9. Cuire au four de 20 à 25 minutes ; retirer le filet et la feuille de laurier du jus de cuisson.

10. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y mélanger la farine ; incorporer le jus de cuisson en fouettant jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

11. Retirer les cure-dents du filet et le trancher.

12. Au moment de servir ajoutez les légumes cuits, napper de sauce.